venerdì, luglio 13, 2007

Cornish pasty

La “cornish pasty” è un piatto tipico della Cornovaglia, le cui origini pare risalgano al XIX secolo.
Si tratta di un pasticcio, a forma di mezzaluna, che anticamente veniva utilizzato dai minatori come pasto completo. All'interno della pasta si trovava carne di agnello, patate, cipolle e carote.

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Ed ora qualche curiosità: gli angoli non venivano mangiati, ma lasciati ai “knockers” ovvero ai fantasmi che secondo un’antica leggenda sembrava abitassero le miniere.
Neanche i bordi venivano mangiati: minatori infatti li utilizzavano per tenere il pasty con le mani sporche, potevano cose' mangiare il fagottino senza toccare la parte commestibile e buttavano i bordi.

Originariamente conteneva due ripieni, uno a base di carne ed uno dolce, così i minatori potervano mangiare prima un lato e poi l'altro, alternando dolce e salato.
Le donne, per evitare che qualche minatore potesse prendere per errore il pasty confezionato per il proprio uomo, usavano incidere sugli angoli le inziali del proprio amato.
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Ed ora prepariamo il cornish pasty:Esiste una varieta' infinta di ripieni... quello che vi propongo io e' con agnello e patate (un ripieno che io non mangeri mai!!!).

Ingredienti: Per la pasta: 225 di farina, 100 gr di burro, acqua q.b, sale, un pizzico
Per il ripieno: 250 gr. spezzatino di agnello, 2 patate medie, 1 carota, 1 cipolla, 2 cucchiai, olio d’oliva, sale, pepe

Per prima cosa preparate la pasta mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene. Aggiungere circa 2 cucchiai l'acqua, e impastate bene fino ad ottenere una pasta abbastanza soda.
Fatene una palla che farete riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. A questo punto mettetela su di un piano infarinato, dividetela in quattro pezzi e stendetela realizzando 4 cerchi di circa 16 cm.

Tagliare le patate e la carota a dadi ed affettare la cipolla. Unire il tutto allo spezzatino di carne e far soffriggere in padella per circa 5 minuti. Salare, pepare e lasciar raffreddare.Stendere la sfoglia in cerchi di circa 15 - 18 cm e versare il soffritto su ciascuna porzione. Bagnare i contorni della sfoglia con dell’acqua e chiudere il tutto avvolgendo i contorni per ottenere dei bordi abbastanza spessi (il pasticcio prenderà la forma di una mezzaluna). Spennellare l’esterno della pasta con dell’uovo per ottenere una buona doratura ed infornare ad una temperatura di 220 C per circa 40-45 minuti. Servire Caldo.
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